Je découvre la fermentation en cuisine

Description

La fermentation est une pratique millénaire de transformation, conservation et amélioration des aliments. Elle est pratiquée partout dans le monde.

Après un apport théorique sur le sujet, nous réaliserons 3 préparations lacto-fermentées : kimchi doux, kéfir, citron confit.
Nous préparerons aussi des pickles d'oignons rouges en utilisant la saumure (vinaigre, eau, sucre).

Chacun emportera à la maison les différentes préparations.

Objectifs

- principes de la fermentation, matériel à utiliser et règles d'hygiène
- réalisation de 3 préparations que les participants emportent.
- utilisation des aliments fermentés en cuisine.

Matériel requis

2 bocaux en verre avec joint (le parfait, Fido ou weck) de 0,5L + un ou deux anti monte lait en verre + un bocal de 1,5L qui ferme + un bocal à confiture (couvercle à vis).

Renseignements sur tarifs

Le tarif inclut 9€ pour les ingrédients bio.